Chaque vendredi et samedi soir
Menu unique55 €En 4 plats
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Chaque vendredi et samedi soir
Deux soirs par semaine, Érème ouvre les portes de la maison d’hôtes pour proposer une table volontairement confidentielle, ouverte aux habitants de la région comme à ceux qui sont de passage.
Un menu unique, guidé par les saisons et par ce que le territoire offre de meilleur. La cuisine puise dans l’héritage gastronomique français, les sauces, les jus, les bouillons, les cuissons et les gestes, en y apportant une part de créativité, de végétal et parfois d’inattendu.
Le produit reste au centre. Les producteurs, les saisons et la nature donnent le rythme.
Le nom Érème est lui-même né de cette relation à la nature. Il a d’abord été inspiré par l’érémorange, un agrume rustique particulièrement apprécié du chef. Puis par le sens du mot érème, opposé à écoumène : ces espaces à l’écart des lieux habités, où la présence de l’homme s’efface devant celle de la nature.
Deux significations qui se sont rencontrées presque par hasard et qui racontent finalement une même chose :
La nature, et ce qu’elle a de meilleur à offrir lorsqu’on en prend soin — ou qu’on sait simplement la laisser tranquille.
« La beauté du lieu, le soin de la déco, l’expérience gastronomique sublime, intime dans l’assiette et dans le verre. »
Érème a trouvé sa place au cœur de La Traversée, dans une ancienne maison de maître patiemment restaurée pendant près de vingt ans.
Deux étages entièrement reconstruits sont devenus un lieu de vie et d’accueil, tandis qu’au-dessous prenait place la cave de vinification. Une restauration menée jusque dans les détails : peintures fabriquées par une petite maison anglaise, interrupteurs en laiton, lits et linge confectionnés à la main en Lozère.
Originaire de Belfast et ancien sommelier, Gavin Crisfield découvre les Terrasses du Larzac avant d’y créer La Traversée en 2009. Sur quelques hectares, il travaille en agriculture biologique grenache, carignan, cinsault et syrah, cherchant avant tout à laisser s’exprimer le raisin, le millésime et la diversité de ces terroirs.
Remarqués dès les premiers millésimes, ses vins ont depuis trouvé leur place parmi les domaines reconnus de l’appellation. Beaucoup de travail et assez peu de bruit, une philosophie que l’on retrouve dans toute la maison.
Passionné de vélo, d’alpinisme et de grands espaces, Gavin a façonné ici un lieu à son image, où se rencontrent le vin, la nature et le goût des choses faites avec soin.
C’est ici qu’Érème ouvre aujourd’hui sa table.
« Endroit paisible et hors du temps. La bâtisse est magnifique et rénovée avec soins et beaucoup de goût. »
Séjourner sur place
Réserver une chambre
À environ une heure de Montpellier, Érème propose une parenthèse dans les Terrasses du Larzac : dîner, séjourner à La Traversée et découvrir le lendemain le lac du Salagou, Mourèze ou Lodève.
Menu unique — 55 € par personne
Vendredi et samedi soir
Quelques tables — uniquement sur réservation
La capacité volontairement réduite permet de préserver le rythme de la cuisine et l’attention portée à chaque table.
Pour une question, une demande particulière, la presse, une collaboration ou simplement préparer votre venue.